Климатическая сушка

Сегодня для изготовления качественной сыровяленой продукции – мяса или рыбы необходимо не только хорошее сырье и свежие продукты, а также правильно подобранные специи, но и правильно подобранные условия. Климатическая сушка в специальных камерах позволяет создать тот самый идеальный «климат» с правильной температурой и влажностью воздуха, который позволит вашему сыровяленому мясу достичь нужной кондиции.

Климатическая сушка – это процесс, позволяющий извлечь из мяса или любого другого продукта излишки влаги, сохранив полезные свойства и максимально продлив срок хранения и употребления. При правильной сушке полезная микрофлора любого мяса развивается и расщепляет сахариды, превращая часть протеинов мяса в незаменимые аминокислоты.

Как результат – сырое мясо превращается в изысканный деликатес, вкус и аромат которого вы не забудете никогда. Это лучшее украшение любого стола и полезный во всех отношениях продукт, который можно использовать и для диетического меню.

Особенности микроклимата в климатической камере

Камера для сушки мяса, купить которую вы сможете в интернет-магазине Osushiteli.ua, это отличное вложение для любого бизнеса, связанного с мясной переработкой продукции и полуфабрикатов. Для технологии вяления не нужно использовать дорогостоящие производственные линии, все достаточно компактно и удобно.

Главное требование к вялению мяса и мясных продуктов – соблюдение определенных климатических условий, поэтому камеры и оборудование, предлагаемые Osushiteli.ua, были разработаны с учетом всех подобных требований и нюансов обработки. Климат должен способствовать испарению излишков жидкости в мясе.

Ключевые показатели следующие:

• Температура.

При производстве сыровяленого мяса, мясных продуктов и колбас должна составлять от +15-16 до +20-21 градуса Цельсия. Почему именно этот диапазон в работе оборудования? Все достаточно просто: при слишком низкой температуре  микрофлора достаточно непредсказуемо и долго развивается. «Угадать» со временем приготовления деликатеса становится сложно, особенно, если вы добавляете определенные культуры в процесс созревания продукта (белая плесень, например). 

• Влажность.

Камера оборудования должна поддерживать внутри необходимую влажность в диапазоне 70-80%. В обычном холодильнике или стандартной сушке таких параметров добиться практически невозможно. В большинстве систем воздух специально высушивается, но для сыровяленого мяса необходима именно повышенная влажность, способствующая росту микрофлоры деликатеса.

• Циркуляция воздушных масс.

Последний нюанс, необходимый для получения качественного вяленого мяса или мясного продукта. Воздух должен циркулировать внутри сушки со скоростью примерно 0,15-0,2 м/сек. Поэтому промышленное оборудование для этого комплектуется особого типа вентиляторами, которые создают «медленный» воздушный поток.